Шоколадные пирожные со вкусом миндаля – это изысканный десерт, который порадует вас и ваших гостей. Нежный шоколадный вкус подчеркивается ароматом миндаля, а лёгкая консистенция делает его идеальным дополнением к чаю или кофе. В этой карте мы подробно расскажем о процессе приготовления и важных нюансах.
Технико-технологическая карта Шоколадные пирожные со вкусом миндаля
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шоколадные пирожные со вкусом миндаля”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 200 | 200 |
| Горький шоколад | 200 | 200 |
| Яйцо | 150 | 180 |
| Сливки 30% (для украшения) | 200 | 200 |
| Молотый миндаль | 200 | 200 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 7 |
| Миндаль очищенный (для украшения) | 40 | 40 |
| Загуститель сливок | 8 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты в соответствии с рецептурой.
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- Растопите сливочное масло и горький шоколад на водяной бане до однородной массы.
- В отдельной посуде взбейте яйца с сахаром до белой пены.
- Смешайте шоколадную массу с яичной, добавьте молотый миндаль и разрыхлитель теста. Тщательно перемешайте.
- Вылейте полученное тесто в подготовленную форму, выстланную пергаментом.
- Выпекайте в разогретой духовке около 25-30 минут до готовности.
- После выпекания дайте остыть, затем нарежьте на порционные кусочки.
- Украсить пирожные взбитыми сливками и очищенным миндалем перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кусочки пирожных, красиво оформленные | Темно-коричневый с светлыми вкраплениями от миндаля | Нежная, мягкая | Шоколадный вкус с тонким ароматом миндаля |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 500 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 450 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 45 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.