Шипучка “Советская” – это освежающий безалкогольный напиток, идеально подходящий для жарких дней. Сочетание лимонной кислоты и соды создает характерное шипение, а сироп добавляет насыщенности вкусу. Приготовление этого напитка не займет много времени и подарит незабываемые ощущения!
Технико-технологическая карта Шипучка Советская
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шипучка Советская”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вода | 500 | 500 |
| Лимонная кислота | 5 | 5 |
| Сода | 5 | 5 |
| Сироп вишневый | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: воду, лимонную кислоту, соду и вишневый сироп.
- В емкость налейте 500 мл воды.
- Добавьте 1 чайную ложку лимонной кислоты в воду и тщательно перемешайте до полного растворения.
- Всыпьте 1 чайную ложку соды. Ожидайте шипение и осторожно перемешайте.
- Добавьте 50 мл вишневого сиропа и перемешайте до однородности.
- При желании добавьте ломтики лимона или апельсина для украшения и дополнительного вкуса.
- Подавайте шипучку охлажденной в стаканах.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с пузырьками | Розоватый | Жидкая | Освежающий, сладкий с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 35 ккал |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 9 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.