Шекинская пахлава – это традиционный десерт, приготовленный из слоеного теста и ореховой начинки. Пахлава имеет сладкую заливку, которая придаёт ей сочность и особый вкус. Это блюдо популярно не только в Азербайджане, но и за его пределами, благодаря своему насыщенному вкусу и ароматному запаху. В данной карте представлены все необходимые ингредиенты и пошаговая инструкция по приготовлению.
Технико-технологическая карта Шекинская пахлава
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шекинская пахлава”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Слоеное тесто | 500 | 500 |
| Грецкие орехи | 300 | 300 |
| Сливочное масло | 200 | 200 |
| Цедра лимона | 10 | 10 |
| Мед | 100 | 100 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Вода | 200 | 200 |
| Лесные орехи или миндаль | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле.
- Подготовьте слоеное тесто, раскатайте его и выложите в форму для выпечки.
- Смешайте грецкие орехи и лесные орехи (миндаль) с цедрой лимона.
- Сыпьте ореховую начинку на тесто и равномерно распределите.
- Накройте начинку вторым слоем теста, смазав его растопленным маслом.
- Выпекайте пахлаву в разогретой духовке около 30-35 минут до золотистой корочки.
- Пока пахлава печется, приготовьте заливку: в кастрюле смешайте мед, сахар и воду, доведите до кипения и варите 5 минут.
- По окончании выпекания полейте пахлаву горячей заливкой и дайте настояться перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая, румяная корочка | Золотисто-коричневый | Хрустящая с мягкой начинкой | Сладкий с нотами орехов и меда |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Компоненты | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 450 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 58 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.