Шарлотка в микроволновке — это быстрое и вкусное блюдо, знакомое многим хозяйкам. Приготовление этого десерта в микроволновке существенно экономит время, хотя он и отличается от традиционной духовочной шарлотки отсутствием румяной корочки. Простой рецепт легко адаптировать под себя, добавив пудру или варенье для презентации.
Технико-технологическая карта Шарлотка в микроволновке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шарлотка в микроволновке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Яблоки | 300 | 250 |
| Мука | 130 | 130 |
| Яйца | 300 | 250 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Сода | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: нарежьте яблоки и взбейте яйца вместе с сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте муку и соду в яично-сахарную смесь, хорошо перемешайте до исчезновения комочков.
- Вылейте тесто в подходящую посуду для микроволновки, предварительно смазанную маслом.
- Выровняйте тесто и распределите нарезанные яблоки сверху.
- Закройте посуду крышкой и поставьте в микроволновку на 8-10 минут при максимальной мощности.
- Проверьте готовность: тесто должно быть упругим на ощупь. Если нужно, добавьте еще несколько минут.
- Дайте остыть, затем подавайте, посыпав сахаром или полив вареньем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Сплошная, ровная поверхность с яблоками | Светло-желтый, с коричневыми вкраплениями яблок | Мягкая, воздушная, с легкой влажностью | Сладкий, яблочный аромат, с легкой ноткой корицы (при желании) |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество (в 100 г) |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 40 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.