Шарлотка с яблоками на кефире – это простое и вкусное блюдо, которое можно быстро приготовить для завтрака или угощения. В этом рецепте используется доступные ингредиенты, что делает его любимым у многих. Вы можете экспериментировать, добавляя другие фрукты или ягоды, такие как сливы, для разнообразия. Откройте для себя вкусные моменты с этим аппетитным пирогом!
Технико-технологическая карта Шарлотка с яблоками на кефире
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шарлотка с яблоками на кефире”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Яблоко | 3-4 шт. (примерно 300) | 300 |
| Кефир | 200 | 200 |
| Мука | 180 | 180 |
| Масло сливочное | 120 | 120 |
| Яйцо | 2 шт. (примерно 120) | 120 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Сода | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте яблоки и нарежьте их на кусочки.
- В отдельной миске смешайте кефир, яйца и размягченное сливочное масло, хорошо перемешайте.
- Добавьте сахар и соду, снова перемешайте до однородной массы.
- Постепенно добавляйте муку, тщательно перемешивая тесто до получения нужной консистенции (оно должно быть немного гуще, чем на оладьи).
- Вылейте тесто в смазанную маслом форму для выпечки.
- Равномерно распределите нарезанные яблоки по поверхности теста.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке приблизительно 40-50 минут до золотистой корочки.
- Проверьте готовность пирога зубочисткой. Дайте остыть и нарезайте на порции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистой корочкой, яблоки на поверхности | Золотистый, с яркими яблочными кусочками | Мягкая, слегка влажная текстура | Сладкий, с ароматом яблок и корицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Кишечные | Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Шарлотка с яблоками на кефире | 280 | 6 | 10 | 42 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.