Шарлотка с брусникой – это вкусное и простое блюдо, которое понравится как взрослым, так и детям. Нежное тесто с легкой кислинкой ягод создаёт идеальное сочетание. Это лакомство можно подавать с молоком, чаем или кофе. Рекомендую попробовать!
Технико-технологическая карта Шарлотка с брусникой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шарлотка с брусникой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (г) брутто | Вес (г) нетто |
|---|---|---|
| Брусника | 120 | 120 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Яйцо | 150 | 150 |
| Мука | 160 | 160 |
| Сахар | 190 | 190 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: бруснику промойте, яйца, муку и сахар отмерьте.
- В миске взбейте яйца с сахаром до образования легкой пены.
- Постепенно добавляйте муку, предварительно смешанную с разрыхлителем теста, и аккуратно перемешивайте, чтобы избежать образования комков.
- В получившуюся массу добавьте бруснику и аккуратно перемешайте.
- Подготовьте форму для выпекания: смажьте её маслом и посыпьте мукой.
- Вылейте тесто в форму и разровняйте поверхность.
- Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов Цельсия духовке около 30-40 минут, до золотистой корочки.
- Готовую шарлотку остудите, затем выньте из формы и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, равномерная структура | Золотистый с темными ягодами | Нежная, воздушная | Сладкий с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 210 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 35 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.