Сэндвич с сыром и ветчиной — это простое и питательное блюдо, которое идеально подходит для быстрого перекуса или легкого обеда. Сочетание хрустящего хлеба, нежного сыра и ароматной ветчины создает гармоничный вкус и аппетитный вид. Блюдо легко готовится и может быть адаптировано под личные предпочтения.
Технико-технологическая карта Сэндвич с сыром и ветчиной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сэндвич с сыром и ветчиной”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Ломтики белого хлеба | 150 | 120 |
| Сливочное масло | 20 | 10 |
| Листья салата | 30 | 30 |
| Ломтик ветчины | 100 | 100 |
| Помидор | 100 | 80 |
| Майонез | 45 | 45 |
| Сыр | 60 | 60 |
| Ростбиф | 80 | 80 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Слегка поджарить ломтики белого хлеба до золотистой корочки.
- На один кусок хлеба нанести слой сливочного масла.
- Выложить на хлеб листья салата.
- Добавить ломтик ветчины на слой салата.
- Поверх ветчины разместить кружочки помидоров.
- Приправить майонезом по вкусу.
- Добавить ломтики сыра и равномерно распределить ростбиф.
- Скрепить сэндвич зубочистками для удобства подачи.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитный, аккуратно собранный | Кремовый, розоватый, зеленый | Хрустящий, нежный, сочный | Сладко-соленый, свежий, мясной |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1×10^5 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 450 |
| Белки (г) | 25 |
| Жиры (г) | 30 |
| Углеводы (г) | 40 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.