Сэндвич с ростбифом — это именно то блюдо, которое отлично подойдет для перекуса и не оставит равнодушным любителей мясных деликатесов. Нежное, сочное мясо в сочетании с хрустящими овощами и ароматным хлебом создают великолепный вкус. При приготовлении можно использовать различные соусы для придания уникальности.
Технико-технологическая карта Сэндвич с ростбифом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сэндвич с ростбифом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Говядина | 500 | 500 |
| Огурец соленый | 100 | 80 |
| Хлеб белый | 200 | 180 |
| Лук репчатый | 50 | 40 |
| Салат листовой | 30 | 30 |
| Приправа для мяса | 5 | 5 |
| Горчица зерновая | 15 | 15 |
| Соль | 1 | 1 |
| Перец черный молотый | 1 | 1 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте говядину, солёные огурцы, лук и листья салата.
- Приготовьте ростбиф: приправьте говядину солью, перцем и приправой для мяса, обжарьте на растительном масле до готовности.
- Пока мясо жарится, поджарьте хлеб до золотистой корочки.
- На поджаренный хлеб уложите листья салата, затем слой из обжаренного ростбифа.
- Добавьте нарезанные огурцы и лук.
- Нанесите горчицу по вкусу.
- Накройте вторым ломтиком хлеба и нарежьте сэндвич на порции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Оформленный сэндвич, видны все слои | Коричневый (мясо), зеленый (салат), желтый (хлеб) | Хрустящий хлеб, сочное мясо | Ароматный, с привкусом специй и свежих овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 280 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.