Сэндвич с мясными шариками – это аппетитное и сытное блюдо, идеально подходящее для перекуса. Сочетание говяжьего фарша с ароматными специями и свежими овощами в хрустящих булочках создаёт гармоничное угощение, способное удовлетворить даже самых требовательных гурманов.
Технико-технологическая карта Сэндвич с мясными шариками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сэндвич с мясными шариками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Чеснок | 10 | 7 |
| Оливковое масло | 30 | 30 |
| Специи | 5 | 5 |
| Говяжий фарш | 500 | 500 |
| Панировочные сухари | 75 | 75 |
| Молоко | 60 | 60 |
| Булочка для хот-дога | 400 | 400 |
| Сыр | 100 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
| Помидор | 150 | 140 |
| Лук фиолетовый | 50 | 40 |
| Петрушка (кинза) | 15 | 10 |
| Белый винный уксус | 5 | 5 |
| Сахар | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Нарежьте репчатый лук и чеснок, обжарьте их на оливковом масле до золотистого цвета.
- В отдельной миске смешайте говяжий фарш, панировочные сухари, обжаренный лук и чеснок, молоко, специи и соль. Тщательно перемешайте до однородной массы.
- Сформируйте из полученной массы небольшие мясные шарики.
- Обжарьте мясные шарики на сковороде до готовности.
- Для сальсы нарежьте помидоры, фиолетовый лук, добавьте нарезанную петрушку, уксус и сахар, перемешайте.
- На булочку для хот-дога поместите готовые мясные шарики и добавьте сальсу сверху.
- Добавьте сыр по желанию и подавайте сэндвич горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитный, симметричный сэндвич с мясными шариками и овощами | Золотисто-коричневый, зеленый, красный | Мягкая булочка, сочные мясные шарики и свежие овощи | Насыщенный мясной, ароматный с пряностями и свежестью овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатели | Значения на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |
| Клетчатка | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.