Щи из кролика – это традиционное русское блюдо, которое можно приготовить как постным, так и мясным. Используя кролика, вы получите диетическое и вкусное блюдо, идеально подходящее для обеда. Рецепт щей из кролика позволит вам насладиться насыщенным вкусом и богатым составом компонентов.
Технико-технологическая карта Щи из кролика
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Щи из кролика”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Капуста | 100 г | 80 г |
| Картофель | 450 г | 400 г |
| Лук | 100 г | 80 г |
| Морковь | 80 г | 60 г |
| Чеснок | 10 г | 5 г |
| Кролик | 1000 г | 900 г |
| Томатная паста | 30 г | 25 г |
| Черри | 100 г | 80 г |
| Лавровый лист | 1 г | 1 г |
| Петрушка, укроп, лук, зелень | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте капусту, картофель, лук, морковь и чеснок.
- Вскипятите воду в кастрюле и добавьте нарезанного кролика. Готовьте до полуготовности.
- Добавьте в кастрюлю очищенные и нарезанные картофель и морковь. Варите 10-15 минут.
- Добавьте к овощам капусту и лук, продолжайте варить до мягкости всех овощей.
- Добавьте томатную пасту, черри, лавровый лист и зелень. Посолите по вкусу.
- Дайте блюду настояться под крышкой перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородный, с кусочками мяса и овощей | Зеленый с красноватыми оттенками | Жидкая, насыщенная | Насыщенный, с характерным ароматом трав и мяса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Белки | 8 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 10 г |
| Калории | 70 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.