Щавель на зиму без стерилизации – это простой и удобный способ зак conserve, который позволяет сохранить свежесть и полезные свойства зелени. Благодаря добавлению соли и уксуса, готовый продукт можно хранить длительное время даже в условиях квартиры, а зимой использовать для приготовления разнообразных блюд, включая вкусные зеленые щи.
Технико-технологическая карта Щавель на зиму без стерилизации
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Щавель на зиму без стерилизации”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Щавель | 200 | 150 |
| Соль | 10 | 10 |
| Уксус столовый 9% | 5 | 5 |
| Вода | 300 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно промойте пучок щавеля под проточной водой, удалите поврежденные листья.
- Измельчите щавель, после чего поместите его в кастрюлю.
- Добавьте к щавелю необходимое количество соли и уксуса.
- Залейте щавель водой, чтобы он полностью покрылся.
- Доведите до кипения и готовьте на среднем огне в течение 5-10 минут.
- Выложите готовый щавель в стерилизованные банки, плотно утрамбовав.
- Закройте банки крышками, переверните их на 1-2 часа для создания вакуума.
- Храните в темном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Зеленая масса без посторонних примесей | Ярко-зеленый | Густая, однородная | Прохладный, кислый, с ярким ароматом зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Показатели на 100 г |
|---|---|
| Углеводы | 3.5 г |
| Белки | 2.3 г |
| Жиры | 0.1 г |
| Калории | 22 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.