Самса с мясом — это аппетитные треугольные пирожки с хрустящей корочкой и сочной мясной начинкой. Эти пирожки можно приготовить из простого пресного теста или слоеного. Оба варианта просты и подходят для домашних условий. Главное в приготовлении — тонко раскатать тесто и тщательно залепить пирожки, чтобы мясной сок не вытекал при выпечке. Давайте разберемся с процессом приготовления!
Технико-технологическая карта Самса с мясом в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Самса с мясом в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Мука | 1000 | 1000 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Соль | 10 | 10 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 300 | 300 |
| Перец черный молотый | 1 | 1 |
| Семена кунжута | 20 | 20 |
| Вода | 500 | 500 |
| Свинина или говядина | 650 | 650 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты.
- В большой миске смешайте муку, соль и яйца.
- Добавьте растопленное сливочное масло и воду, замесите эластичное тесто.
- Оставьте тесто на 30 минут для отпуска.
- Тем временем подготовьте начинку: мелко нарежьте мясо и лук.
- Смешайте мясо, лук, перец и соль, оставьте мариноваться на 15 минут.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на квадраты.
- В центр каждого квадрата положите начинку, заверните и залепите.
- Выложите самсу на противень, смазанный растительным маслом, и посыпьте кунжутом.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут до золотистого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Треугольные пирожки с румяной корочкой | Золотистый | Хрустящая корочка и мягкая начинка | Сочный мясной вкус с легким ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | < 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 470 ккал |
| Белки | 22 г |
| Жиры | 28 г |
| Углеводы | 32 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.