Картофельный гратен с мясом (ТТК10987)

Картофельный гратен с мясом — это сытное и вкусное блюдо, которое прекрасно подойдет для обеда. Блюдо сочетает в себе нежный картофель, ароматный фарш и сливочную подливу. Гратен легко готовится, а его приготовление займет всего 15-20 минут. Подается горячим, что делает его отличным выбором для семейного ужина.

Технико-технологическая карта Картофельный гратен с мясом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Картофельный гратен с мясом», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Очистите и нарежьте картофель тонкими кружками.
2. Чеснок очистите и мелко порежьте или раздавите.
3. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
4. Выложите фарш говяжий на сковороду, добавьте лук, чеснок, соль и паприку. Обжаривайте 5-7 минут.
5. В форму для выпекания уложите слой картофеля, затем слой мясной смеси.
6. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должен быть картофель.
7. Смешайте йогурт, сливки и бульон, залейте полученной смесью картофельный гратен.
8. Сверху посыпьте тертым сыром и добавьте кусочки сливочного масла.
9. Запекайте в разогретой до 180°C духовке около 40-50 минут до золотистой корочки.
10. Готовый гратен дайте немного остыть, затем нарежьте и подавайте к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность