Классический рецепт приготовления самогона из пшеницы без дрожжей. Готовый напиток, перед употреблением, следует очистить, при помощи активированного угля. Таблетки угля растираются в порошок. На каждый литр напитка – нужно 50 грамм порошка. Соедините уголь с самогоном и поставьте в теплое место на неделю, после чего отфильтруйте и пропустите вновь через аппарат.
Технико-технологическая карта Самогон из пшеницы без дрожжей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Самогон из пшеницы без дрожжей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Сахар | 6,5 | 6,5 |
| Вода | – | 30 |
| Пшеничные зерна | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Растирайте таблетки угля в порошок.
- На каждый литр напитка добавьте 50 грамм порошка угля.
- Соедините порошок угля с самогоном.
- Положите соединение в теплое место на неделю.
- После недели отфильтруйте напиток и пропустите через аппарат.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Жёлтоватый, светловатый | Жёлтый | Тяжеловатый, крепкий | Сочный, сладкий, специфический |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Сахар | 400 | – | – | – | – |
| Пшеничные зерна | 330 | 15 | 50 | – | 24 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.