Салат Ёлочка – это праздничное блюдо, которое станет украшением любого стола. Сочетание свежих овощей, яиц и мясных продуктов дарит неповторимый вкус и отлично подходит для новогодних праздников. При правильной подаче салата, оформленного в виде ёлочки, он станет не только вкусным, но и красивым угощением.
Технико-технологическая карта Салат Ёлочка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Ёлочка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 300 | 250 |
| Кукуруза | 20 | 20 |
| Яйца | 300 | 250 |
| Майонез | 150 | 150 |
| Консервированный горошек | 100 | 100 |
| Соленый огурец | 180 | 150 |
| Морковь по-корейски | 150 | 150 |
| Вареная колбаса или ветчина | 150 | 150 |
| Морская капуста (для украшения) | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите картофель и яйца до готовности, остудите.
- Очистите и нарежьте картофель небольшими кубиками.
- Яйца также нарежьте кубиками.
- Соленые огурцы и вареную колбасу нарежьте мелкими cubes.
- Смешайте все подготовленные ингредиенты в глубокой миске.
- Добавьте кукурузу, горошек и корейскую морковь. Приправьте майонезом.
- Тщательно перемешайте все компоненты.
- Выложите салат в виде ёлочки на плоскую тарелку и украсьте морской капустой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Оформление в виде ёлки, яркие цвета | Зеленый, желтый, коричневый, белый | Сочная, хрустящая текстура | Сладковато-соленый, запах свежих овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 1×10^3 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории (ккал) | 150 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 10 |
| Углеводы (г) | 12 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.