Салат Цезарь с огурцами — это не просто салат, а гармоничное сочетание свежих ингредиентов, которое порадует своим вкусом и легкостью. Хрустящие крутоны и свежие огурцы делают его особенным, а отсутствие тяжелых добавок позволяет насладиться блюдом в любое время. Этот салат подойдет как для легкого обеда, так и для закуски на праздничном столе.
Технико-технологическая карта Салат Цезарь с огурцами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Цезарь с огурцами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Салат листовой | 100 | 100 |
| Огурцы | 300 | 250 |
| Батон | 50 | 40 |
| Яйца куриные | 120 | 120 |
| Пармезан | 50 | 50 |
| Горчица сладкая | 15 | 10 |
| Масло оливковое | 150 | 150 |
| Чеснок | 4 | 3 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный молотый | 3 | 3 |
| Лимон | 30 | 25 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: вымойте и обсушите листья салата и огурцы, нарежьте огурцы тонкими ломтиками.
- Приготовьте крутоны, нарезав батон кубиками и обжарив их на сковороде до золотистой корочки.
- Сварите яйца вкрутую, остудите, очистите и нарежьте дольками.
- Приготовьте соус, смешав оливковое масло, горчицу, мелко нарезанный чеснок, сок лимона, соль и перец по вкусу.
- В глубокой миске смешайте салатные листья, огурцы, крутоны и яйца, добавьте соус и аккуратно перемешайте.
- Порежьте пармезан тонкими ломтиками и украсьте салат сверху перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Свежий, яркий, с ломтиками огурцов и нарезанными яйцами. | Зеленый, белый, желтый. | Хрустящая структура листьев, мягкие яйца и крутоны. | Свежий, легкий, с нотками лимона и чеснока. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 100 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| На порцию | 320 | 12 | 25 | 15 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.