...

Харчо с черносливом (ТТК10408)

Харчо с черносливом – это насыщенный и ароматный суп, который сочетает в себе вкусовые традиции грузинской кухни и оригинальные ингредиенты. Благодаря добавлению чернослива, блюдо приобретает особую сладковатость и глубину вкуса, а пряности добавляют остроту и насыщенность.

Технико-технологическая карта Харчо с черносливом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Харчо с черносливом”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиентов Брутто (г.) Нетто (г.)
Говядина 500-600 500-600
Чернослив 100 100
Рис 60-90 60-90
Чеснок 10 дольков 10 дольков
Лук 2 2
Томатная паста 30-45 30-45
Соль по вкусу по вкусу
Перец (черный и красный) по вкусу по вкусу
Аджика по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: нарежьте говядину кубиками, лук измельчите, чеснок нарежьте.
  2. В кастрюле с достаточным объемом нагрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
  3. Добавьте говядину, обжаривайте до румяной корочки.
  4. Добавьте чеснок, обжарьте ещё 1-2 минуты.
  5. Добавьте томатную пасту, перемешайте и жарьте 5 минут.
  6. Залейте мясо водой, доведите до кипения и варите на среднем огне 1-1,5 часа.
  7. Добавьте рис и чернослив, варите до готовности риса.
  8. Приправьте солью, перцем и аджикой по вкусу. Подавайте горячим.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Густой, с кусочками мяса и чернослива Коричневый с красным оттенком Насытный, однородный Пряный, с легкой сладостью и ароматом специй

Микробиологические показатели

Коэ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 10^3 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г готового блюда
Калории 150
Белки, г 12
Жиры, г 7
Углеводы, г 15
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий