Салат Цезарь — это классическое блюдо, изобретенное итальянским поваром Цезарем Кардини. Оно стало популярным благодаря гармонии вкусов и простоте приготовления. В этом рецепте мы используем куриное филе, свежие овощи и ароматный соус, чтобы создать вкусное и питательное блюдо.
Технико-технологическая карта Салат Цезарь с курицей классический
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Цезарь с курицей классический”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Куриное филе | 200 | 200 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Белый хлеб | 70 | 70 |
| Салатные листья | 100 | 100 |
| Соус “Цезарь” | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Куриное филе отварите или обжарьте до готовности, затем нарежьте кубиками.
- Сыр натрите на терке.
- Хлеб нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
- В глубокой миске смешайте нарезанные куриное филе, сыр, обжаренные гренки и порванные листья салата.
- Добавьте соус “Цезарь” по вкусу и аккуратно перемешайте.
- Подайте салат на стол, украсив по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие цвета, элементы блюда хорошо сочетаются | Зеленый, белый, золотистый | Хрустящая текстура гренок, нежность курицы | Опробованный вкус специй, свежесть салата |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | < 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | ca 200 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.