Salad Caesar with chicken breast is a classic dish, known for its crisp lettuce, seasoned chicken, and a creamy dressing. This technical map provides a comprehensive overview of its composition, preparation method, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and relevant tags and rubrics.
Технико-технологическая карта Салат Цезарь с куриной грудкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Цезарь с куриной грудкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Raw | Weight (g) – Cooked |
|---|---|---|
| Lettuce | 100 | |
| Garlic | 1 clove | |
| Lemon | 0.5 unit | |
| Eggs | 2 units | |
| Chicken Breast | 1 unit | |
| Gorgonzola Cheese | 1 tsp | |
| Parmesan Cheese | 50 g | |
| Bread | 0.5 unit | |
| Salt | to taste | |
| Olive Oil | 2/3 cup | |
| Garlic Powder | to taste |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the chicken breast by seasoning it with salt and garlic powder.
- Cook the chicken breast in a pan with olive oil until it is golden and crispy.
- Grate the Parmesan cheese.
- Prepare the dressing by mixing the olive oil, garlic powder, and lemon juice.
- Toast the bread cubes until they are crispy.
- Combine the lettuce, chicken breast, and bread cubes in a salad bowl.
- Drizzle the dressing over the salad and sprinkle with grated Parmesan cheese.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Crispy lettuce, golden chicken breast, and crispy bread cubes |
| Color | Green (lettuce), golden (chicken), and golden (bread cubes) |
| Consistency | Crisp (lettuce and bread cubes), tender (chicken) |
| Taste and Aroma | Savory dressing, tangy lemon, and creamy cheese |
Микробиологические показатели
| Parameter | Limit |
|---|---|
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Content (g/100g) |
|---|---|
| Protein | |
| Fat | |
| Carbohydrates | |
| Fiber | |
| Sugar | |
| Vitamins | |
| Minerals |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.