Простой и вкусный салат “Тигровая ёлочка” – это блюдо, которое легко и быстро приготовить, но при этом очень вкусно и оригинально выглядит. Эта технологическая карта поможет вам сделать это блюдо очень близко к рецепту, который был предоставлен.
Технико-технологическая карта Салат Тигровая ёлочка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Тигровая ёлочка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Картофель отварной | 300 | 250 |
| Огурцы соленые | 300 | 250 |
| Морковь варёная | 300 | 250 |
| Ветчина | 300 | 250 |
| Яйца варёные | 3 | 250 |
| Маслины | 50 | 40 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Нарезать картофель, огурцы, морковь и ветчина кубиками.
- Соединить все ингредиенты в гарнирной коробке.
- Добавить майонез и соль по вкусу.
- Перемешать ингредиенты, чтобы они были хорошо посыпаны майонезом и солью.
- Выложить гарнир на плоское блюдо в форме ёлочки.
- Украсить салат тёртой варёной морковью и маслинами.
- Сохранить в холодей до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гарнирная коробка | Светло-зеленый | Жидкая | Майонез, соль, перец |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 100000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Протеин (г/100г) | Белки (г/100г) | Жировые кислоты (г/100г) | Углеводы (г/100г) | Кальция (mg/100г) | Фибра (г/100г) |
|---|---|---|---|---|---|
| 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.