Салат с зелеными помидорами на зиму – это отменная закуска, которая идеально подойдет к любым мясным блюдам или гарниру, особенно вкусно подавать её с картофельным пюре. Салат хранится в банках довольно долго, главное держать их в холодном месте вроде погреба или кладовой.
Технико-технологическая карта Салат с зелеными помидорами на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат с зелеными помидорами на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры зеленые | 2000 | 2000 |
| Перец болгарский | 400 | 360 |
| Перец острый | 100 | 90 |
| Чеснок | 100 | 90 |
| Соль | 30 | 30 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Уксус | 80 | 80 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно промойте зелёные помидоры и нарежьте их на дольки.
- Перец болгарский очистите от семян и нарежьте крупными кусками.
- Перец острый и чеснок также нарежьте мелкими кусочками.
- В большой миске смешайте все подготовленные овощи.
- Добавьте соль, сахар и уксус, тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Оставьте салат на некоторое время, чтобы овощи пропитались приправами.
- Разложите салат по стерилизованным банкам, закрыв их крышками.
- Уберите банки в прохладное и темное место для хранения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная смесь овощей в банке | Зеленоватый с яркими акцентами | Хрустящая, сочная | Кисло-сладкий с острым привкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 0 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 56 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 0.5 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.