This tech sheet provides a comprehensive overview of the preparation, ingredients, and nutritional aspects of a salad with bacon in eggs. It includes a recipe, cooking instructions, sensory characteristics, microbiological quality indicators, and nutritional value. The salad is simple to prepare and requires ingredients commonly found in a kitchen, making it a versatile and enjoyable dish.
Технико-технологическая карта Салат с ветчиной в креманках
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат с ветчиной в креманках”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Gr. | Weight (g.) – Netto |
|---|---|---|
| Bacon | 300 | 270 |
| Eggs | 3 | 2.7 |
| Green Onion | 0.5 | 0.45 |
| Mayonnaise | 120 | 108 |
| Marinated Carrot | 2-3 | 1.8-2.7 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare all ingredients. Ensure bacon is cooked to perfection.
- Crack eggs into separate ramekins or small bowls.
- Boil water in a pot and add the eggs. Cook for 8 minutes.
- While eggs are cooking, chop bacon, green onion, and marinated carrot.
- After eggs have cooled, peel and halve them. Fill each half with the chopped bacon and green onion.
- Serve with a dollop of mayonnaise on top.
- Garnish with marinated carrot slices.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Attribute | Description |
|---|---|
| Appearance | Light yellow with green onion and bacon speckles |
| Color | Light yellow with green onion and bacon speckles |
| Consistency | Soft, creamy with a slight crunch from the bacon | Flavor | Sweet from the bacon, creamy from the eggs, with a hint of green onion |
| Aroma | Sweet, creamy, with a hint of green onion |
Микробиологические показатели
| Indicator | Max. Level |
|---|---|
| E. coli | Not Detected |
| S. aureus | Not Detected |
| Proteus | Not Detected |
| Salmonella | Not Detected |
Пищевая ценность
| Ingredient | Calories (kcal) | Fat (g) | Protein (g) | Carbs (g) |
|---|---|---|---|---|
| Bacon | 240 | 20 | 15 | 0 |
| Eggs | 160 | 13 | 12 | 0 |
| Green Onion | 10 | 0 | 1 | 1 |
| Mayonnaise | 100 | 11 | 0 | 0 |
| Marinated Carrot | 20 | 0 | 1 | 4 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.