Салат с маринованными помидорами — это освежающее блюдо, которое легко приготовить, даже если у вас нет готовых маринованных помидоров. Основное внимание в этом салате уделяется соусу, который придаёт помидорам неповторимый вкус. Это блюдо идеально подойдёт как закуска или гарнир.
Технико-технологическая карта Салат с маринованными помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат с маринованными помидорами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 500 | 500 |
| Чеснок | 15 | 15 |
| Базилик | 10 | 10 |
| Лук зеленый | 100 | 100 |
| Петрушка | 100 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло оливковое | 150 | 150 |
| Перец | 3 | 3 |
| Уксус винный | 60 | 60 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Помидоры тщательно вымойте и нарежьте по желанию. Выложите в глубокую миску.
- Зелень (базилик, петрушка и лук) хорошо промойте и мелко нарежьте. Чеснок очистите.
- В блендер поместите нарезанную зелень, чеснок, оливковое масло, уксус, а также соль и перец.
- Измельчите все ингредиенты до однородной массы. При необходимости добавьте специи по вкусу.
- Полейте нарезанные помидоры подготовленной заправкой и аккуратно перемешайте.
- Для лучшего вкуса оставьте салат в холодильнике на некоторое время перед подачей, но он вкусен и в свежем виде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие кусочки помидоров с зеленью | Ярко-красный, зеленый | Свежая и сочная | Пряный, насыщенный, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 7 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.