Салат с кукурузой, грибами и огурцами представляет собой легкое и освежающее блюдо, идеально подходящее для любого стола. Благодаря ярким ингредиентам и разнообразным вкусам, данный салат станет настоящим украшением застолья и порадует ваших гостей.
Технико-технологическая карта Салат с кукурузой, грибами и огурцами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат с кукурузой, грибами и огурцами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 150 | 90 |
| Кукуруза (консервированная) | 120 | 120 |
| Огурец | 100 | 95 |
| Редис | 30 | 25 |
| Шампиньоны (консервированные) | 120 | 120 |
| Горчица | 5 | 5 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Зелень (лук, укроп) | 10 | 10 |
| Соль | 2 | 2 |
| Черный перец молотый | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Картофель отварить в мундире до готовности, затем очистить и нарезать кубиками.
- Консервированную кукурузу и шампиньоны откинуть на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость.
- Огурец и редис нарезать тонкими ломтиками.
- В глубокой салатнице смешать все подготовленные ингредиенты.
- Добавить горчицу, майонез, соль и черный перец по вкусу, тщательно перемешать.
- При подаче украсить нарезанной зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный, с кусочками овощей | Зеленый, желтый, красный, белый | Сочная, мягкая, хрустящая | Приятный, свежий, с пряными нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 100 |
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.