Салат с копченой курицей и сухариками — это вкусное и сытное блюдо, идеально подходящее для праздничного стола или обеда. Сочетание свежих и соленых овощей с куриным мясом делает его очень аппетитным и ярким.
Технико-технологическая карта Салат с копченой курицей и сухариками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат с копченой курицей и сухариками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Огурец соленый | 200 | 180 |
| Огурец свежий | 300 | 290 |
| Яйца куриные (отварные) | 150 | 145 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Картофель (отварной в мундире) | 400 | 380 |
| Чеснок | 10 | 5 |
| Батон | 50 | 40 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Сметана | 100 | 100 |
| Зеленый лук | 30 | 25 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте соленые и свежие огурцы, отварите яйца и морковь.
- Отварите картофель в мундире, остудите и нарежьте кубиками.
- Очистите чеснок и мелко нарежьте или натрите на терке.
- Нарежьте батон кубиками и подсушите его на сковороде до золотистой корочки.
- Смешайте все подготовленные ингредиенты в большой миске.
- Добавьте майонез и сметану, тщательно перемешайте на вкус.
- Посыпьте нарезанным зеленым луком и перемешайте еще раз.
- Дайте салату настояться в холодильнике около 30 минут перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Сочный, разнообразные текстуры | Яркие, насыщенные цвета | Нежная и хрустящая | Сочетание свежести и копчения |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность, ккал | 150 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 12 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.