Салат с хрустящими баклажанами и помидорами – это легкое и вкусное блюдо, которое сочетает в себе яркие вкусы свежих овощей и аппетитную текстуру жареных баклажанов. Этот салат станет отличным дополнением к обеду или ужину, а также прекрасно украсит праздничный стол.
Технико-технологическая карта Салат с хрустящими баклажанами и помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат с хрустящими баклажанами и помидорами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 550 | 500 |
| Томаты черри | 250 | 240 |
| Соль | По вкусу | |
| Крахмал | 60 | 60 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Ростки гороха | 50 | 50 |
| Масло растительное (для жарки) | 120 | 120 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: баклажаны нарежьте кружочками, помидоры – на половинки, чеснок измельчите.
- Посыпьте баклажаны солью и оставьте на 10-15 минут, чтобы они пустили сок.
- Приготовьте крахмал в отдельной посуде.
- Обваляйте баклажаны в крахмале, чтобы они стали хрустящими при жарке.
- Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте баклажаны до золотистой корочки с обеих сторон.
- В отдельной миске смешайте соевый соус, оливковое масло и чеснок.
- Выложите обжаренные баклажаны на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
- Соедините баклажаны с помидорами и ростками гороха, заправьте соусом и аккуратно перемешайте.
- Подавайте салат сразу же, чтобы баклажаны остались хрустящими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий и аппетитный, с кусочками баклажанов и помидоров | Темно-фиолетовый (баклажаны), красный (помидоры) | Хрустящий (баклажаны), мягкий (помидоры) | Яркий, свежий, с нотами соевого соуса и чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Калории | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|
| 300 | 7 | 20 | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.