Салат Оливье нарядный – это классическое блюдо русской кухни, которое традиционно готовят для праздничных мероприятий. Он отличается ярким, аппетитным внешним видом и насыщенным вкусом. Это блюдо подходит как для домашнего стола, так и для обслуживания гостей в ресторане.
Технико-технологическая карта Салат Оливье нарядный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Оливье нарядный”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Говядина | 300 | 300 |
| Картофель | 500 | 400 |
| Морковь | 200 | 150 |
| Лук | 100 | 80 |
| Горошек | 300 | 300 |
| Соленые огурцы | 200 | 180 |
| Майонез | 200 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите говядину, картофель и морковь до готовности.
- Очистите отваренные овощи и нарежьте их кубиками.
- Нарежьте говядину и соленые огурцы кубиками.
- Мелко нашинкуйте лук.
- Смешайте все нарезанные ингредиенты в одной посуде.
- Заправьте салат майонезом и тщательно перемешайте.
- В центре сервировочной тарелки поставьте стакан, вокруг него выложите салат.
- Украсьте салат укропом, зернами граната, горошком и кукурузой.
- Выньте стакан перед подачей на стол.
- Салат готов к сервировке!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая цветная смесь овощей и мяса, украшенная зеленью и зернами. | Зеленый, желтый, белый, красный (в зависимости от ингредиентов). | Нежная и сочная. | Нежный вкус с легкой остротой, аромат свежих овощей и майонеза. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.