...

Салат Оливье нарядный (ТТК10368)

Салат Оливье нарядный – это классическое блюдо русской кухни, которое традиционно готовят для праздничных мероприятий. Он отличается ярким, аппетитным внешним видом и насыщенным вкусом. Это блюдо подходит как для домашнего стола, так и для обслуживания гостей в ресторане.

Технико-технологическая карта Салат Оливье нарядный

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Оливье нарядный”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Говядина 300 300
Картофель 500 400
Морковь 200 150
Лук 100 80
Горошек 300 300
Соленые огурцы 200 180
Майонез 200 150

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Отварите говядину, картофель и морковь до готовности.
  2. Очистите отваренные овощи и нарежьте их кубиками.
  3. Нарежьте говядину и соленые огурцы кубиками.
  4. Мелко нашинкуйте лук.
  5. Смешайте все нарезанные ингредиенты в одной посуде.
  6. Заправьте салат майонезом и тщательно перемешайте.
  7. В центре сервировочной тарелки поставьте стакан, вокруг него выложите салат.
  8. Украсьте салат укропом, зернами граната, горошком и кукурузой.
  9. Выньте стакан перед подачей на стол.
  10. Салат готов к сервировке!

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркая цветная смесь овощей и мяса, украшенная зеленью и зернами. Зеленый, желтый, белый, красный (в зависимости от ингредиентов). Нежная и сочная. Нежный вкус с легкой остротой, аромат свежих овощей и майонеза.

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 150
Белки 5 г
Жиры 10 г
Углеводы 12 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий