Салат Обжорка с корейской морковью — это вкусное и быстрое блюдо, которое идеально подходит для атмосферы дружеской встречи или семейного ужина. Основанное на простых ингредиентах, оно сочетает в себе свежесть овощей и насыщенность куриного филе, создавая отличный баланс вкусов.
Технико-технологическая карта Салат Обжорка с корейской морковью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Обжорка с корейской морковью”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Лук | 200 | 100 |
| Огурец (маринованный, большой) | 300 | 250 |
| Куриное филе (отварное) | 150 | 150 |
| Майонез | 50 | 50 |
| Укроп | 20 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло растительное (для обжаривания овощей) | 45 | 35 |
| Перец | 3 | 3 |
| Морковь по-корейски | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите и мелко нарежьте лук, затем обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.
- Огурцы нарежьте и отожмите лишнюю жидкость.
- Отварите куриное филе и нарежьте его на кубики.
- В миске смешайте лук, огурцы, куриное филе и корейскую морковь.
- Добавьте майонез, приправьте по вкусу солью и перцем; перемешайте.
- В конце добавьте нарезанный укроп, ещё раз перемешайте и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Салат смешанный, яркий | Зеленоватый, оранжевый | Плотная, нежная | Свежий, с легким укропным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^5 | 50 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.