Салат Нежность – это легкое и аппетитное блюдо, которое сочетает в себе куриное филе, яйца и овощи. Благодаря свежим ингредиентам и кремовому майонезу, салат получается очень нежным и вкусным. Он станет отличным дополнением к любому праздничному столу или семейному обеду.
Технико-технологическая карта Салат Нежность
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Нежность”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 200 | 200 |
| Яйца | 420 | 420 |
| Куриное филе | 500 | 500 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Соль | 10 | 10 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: очистите лук, отварите яйца и куриное филе.
- Лук нарежьте мелкими кубиками.
- Отваренные яйца нарежьте мелкими кусочками.
- Куриное филе нарежьте небольшими кубиками.
- В глубокой миске смешайте лук, яйца и куриное филе.
- Добавьте майонез, соль и тщательно перемешайте ингредиенты.
- При желании добавьте растительное масло для смягчения вкуса.
- Оставьте салат на 15-20 минут для настаивания, чтобы вкусы смешались.
- Подавайте на стол, украсив по желанию зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками ингредиентов | Светло-желтый с розовато-белыми вкраплениями | Нежная и кремовая | Сбалансированный, с легким ароматом майонеза и овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.