Салат “Немимозная мимоза” — это облегчённый вариант всем известного салата “Мимоза”, который также стал любимцем на праздничных столах. Он отличается своей нежностью, вкусовыми качествами и легкостью в приготовлении. Этот салат станет отличной изюминкой вашего застолья и порадует всех гостей.
Технико-технологическая карта Салат Немимозная мимоза
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Немимозная мимоза”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Рыбные консервы | 150 | 120 |
| Яйцо | 100 | 60 |
| Рис | 90 | 65 |
| Майонез | 45 | 45 |
| Солёный огурец | 120 | 100 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: откройте рыбные консервы и слейте лишнюю жидкость, отварите рис до готовности, яйца отварите вкрутую.
- Нарежьте солёные огурцы мелкими кубиками.
- Яйца очистите от скорлупы и отделите белки от желтков, затем натрите их на терке.
- В глубокой миске смешайте рыбные консервы, рис и нарезанные огурцы.
- Добавьте майонез и тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Выложите полученную массу на тарелку, придавая форму слоями: сначала рыба с рисом, затем белки яиц, сверху засыпьте желтками и украсьте по желанию.
- Поставьте салат в холодильник на 20-30 минут для пропитки.
- Подавайте на стол, предварительно украсив по желанию зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Слойка ярких ингредиентов | Светло-желтый, зеленоватый | Нежная, воздушная | Сливочный, с нотками рыбы и огурца |
Микробиологические показатели
| Коэф. общ. бактерий (КОЕ/г), не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 210 |
| Белки (г) | 15 |
| Жиры (г) | 12 |
| Углеводы (г) | 20 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.