Салат на зиму с баклажанами – это вкусное и питательное блюдо, которое отлично дополнит зимний стол. Этим салатом можно порадовать гостей, а также использовать его в качестве гарнира или закуски. Отличительной чертой этого рецепта является сочетание баклажанов, болгарского и чили перца с добавлением чеснока и специй.
Технико-технологическая карта Салат на зиму с баклажанами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат на зиму с баклажанами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажан | 3000 – 4000 | 3000 – 4000 |
| Болгарский перец | 500 | 500 |
| Чили | 20 – 40 | 20 – 40 |
| Чеснок | 20 – 30 | 20 – 30 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Сахар | По вкусу | По вкусу |
| Растительное масло | 50 – 100 | 50 – 100 |
| Уксус | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: мойте и нарезайте баклажаны кубиками равного размера.
- Нарежьте болгарский и чили перец, добавьте к баклажанам.
- Измельчите чеснок и смешайте его с овощами.
- Добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус по вкусу.
- Все тщательно перемешайте и оставьте настояться на некоторое время.
- Разложите салат по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая смесь овощей | Темно-фиолетовый, зеленый, красный | Мягкая, сочная | Приятный, острый с выраженным чесночным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение |
|---|---|
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.