Салат на зиму из болгарского перца – это отличная закуска с ярким вкусом и ароматом. Он прекрасно подходит к мясным блюдам и радует своим острым привкусом, благодаря добавлению перца чили. Это блюдо просто в приготовлении и станет отличным дополнением к вашему зимнему меню.
Технико-технологическая карта Салат на зиму из болгарского перца
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат на зиму из болгарского перца”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Перец болгарский | 2500 | 2500 |
| Лук репчатый | 1500 | 1500 |
| Перец чили | 500 | 500 |
| Уксус 9% | 500 | 500 |
| Вода | 500 | 500 |
| Сахар | 6 ст. ложек (
Технология приготовленияПодготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья. 90) |
90 |
| Соль | 3 ст. ложки (
Требования к оформлению, реализации и хранениюСогласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01. Показатели качества и безопасностиОрганолептические показатели качества60) |
60 |
| Сельдерей листовой | 3-4 штуки (
Микробиологические показатели120) |
120 |
Пищевая ценность
- Подготовьте все ингредиенты: помойте и нарежьте болгарский перец и лук, мелко нарежьте перец чили.
- В кастрюле соедините воду, уксус, сахар и соль. Доведите до кипения.
- Добавьте нарезанные болгарский перец, лук, перец чили и мелко нарезанный сельдерей в кипящую смесь.
- Тушите смесь на среднем огне, периодически помешивая, около 25-30 минут до мягкости овощей.
- Готовый салат расфасуйте по стерилизованным банкам и закройте крышками.
- Остывшие банки с салатом уберите на хранение в прохладное место.
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.