Салат Мимоза — это популярное праздничное блюдо, которое можно приготовить из доступных ингредиентов. Отличается легкостью в приготовлении и насыщенностью вкуса. При наличии заранее отваренных овощей на подготовку уходит не более 20 минут. Прекрасно подходит для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Салат Мимоза
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Мимоза”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 800 | 600 |
| Морковь | 400 | 300 |
| Яйцо | 280 | 240 |
| Луковица | 100 | 80 |
| Соль | 10 | 10 |
| Майонез | 200 | 200 |
| Консервированная рыба | 400 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите картофель и морковь до готовности, затем остудите и очистите.
- Отварите яйца, остудите и очистите от скорлупы.
- Нарежьте лук мелкими кубиками.
- Откройте консервы, слейте жидкость и измельчите рыбу.
- Натрите картофель, морковь и яйца на крупной терке в отдельные миски.
- На плоскую тарелку или в салатницу уложите слои следующим образом: рыба, лук, картофель, майонез, морковь, снова майонез и яичный белок.
- Посыпьте сверху тертым яичным желтком.
- Дайте настояться в холодильнике хотя бы 1 час перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Слои, оформленные по правилам, привлекательный вид | Светло-оранжевый, желтоватый с зеленым луком | Нежная, слегка кремообразная текстура | Сочный, с легкой рыбной ноткой и ароматом свежих овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100 г) | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Салат Мимоза | 150 | 7 | 10 | 8 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.