Салат Мимоза с тунцом и сыром (ТТК10431)

Introduction: Salad Mimosa with Tuna and Cheese is a delightful dish that can be enjoyed both as a daily meal and as a special-occasion side. Its simplicity, combined with its appealing appearance, makes it a perfect choice for any occasion. The recipe uses just a touch of mayonnaise, but feel free to coat each layer as desired. Let’s dive into the preparation.

Технико-технологическая карта Салат Мимоза с тунцом и сыром

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Мимоза с тунцом и сыром”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ingredient Weight (g.) Weight (g.)
Tuna canned 1 Can 150 150
Potato 2 Pieces 100 200
Carrot 1 Piece 50 50
Egg 3 Pieces 50 150
Cheese 50 Grams 50 50
Salt, Mayonnaise, Fresh Herbs to Taste

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Prepare the tuna by opening the can and draining the water.
  2. Peel and dice the potatoes and carrots. Boil them until tender, then cool and mash them slightly.
  3. Crack the eggs and beat them until well mixed. Add salt and mayonnaise to taste.
  4. Mix the mashed potatoes and carrots with the beaten eggs. Adjust seasoning if necessary.
  5. Arrange the tuna slices on top of the potato mixture. Add a layer of cheese on top.
  6. Garnish with fresh herbs before serving.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Characteristic Description
Appearance Light and fluffy, with a bright layer of tuna and a creamy layer of potato and egg
Color Light yellow with a hint of orange from the tuna
Consistency Soft and creamy, with a slight crunch from the tuna
Taste and Aroma Delicate, with a blend of creamy potato, tangy tuna, and the richness of cheese

Микробиологические показатели

Indicator Limit
Coliforms/g Not more than 200 CFU/g
E. coli Neg.
S. aureus Neg.
Proteus Neg.
Pathogens, including Salmonella Neg.

Пищевая ценность

Nutrient Amount
Energy 100 kcal
Protein 10 g
Fats 5 g
Carbohydrates 10 g
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий