The MiMOZA salad with cheese is a popular dish enjoyed both as a festive meal and a weekday lunch. Despite the simplicity of its ingredients and the similar choices, each cook’s version of MiMOZA somehow manages to be unique in taste. Here’s a step-by-step guide for the culinary team at your establishment to prepare this tasty salad.
Технико-технологическая карта Салат Мимоза с сайрой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Мимоза с сайрой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Grind | Weight (g) – Netto |
|---|---|---|
| Carrot | 4 | 200 |
| Potato | 3 | 150 |
| Egg | 6 | 300 |
| Mayonnaise | 200 | 200 |
| Salt | To taste | To taste |
| Sugar | 1 teaspoon | 1 teaspoon |
| Chives | 1 | 50 |
| Dill | 1 teaspoon | 50 |
| Cheddar Cheese, canned | 1 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Peel and chop the carrot into small pieces.
- Boil the potato until soft, then mash it.
- Beat the eggs and scramble them until they are done.
- Mix the mashed potato, eggs, and mayonnaise in a large bowl. Season with salt and sugar to taste.
- Add the chopped carrot and dill to the mixture.
- Chop the chives and sprinkle them over the salad.
- Cut the cheese into small cubes and add it to the salad.
- Mix everything well until the salad is evenly combined.
- Serve the MiMOZA salad with cheese immediately after preparation.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Organoleptic Feature | Description |
|---|---|
| Appearance | Green with a hint of yellow from the carrot and cheese |
| Color | Light green |
| Consistency | Soft, creamy | Flavor | Sweet with a hint of dill and cheese |
| Aroma | Sweet, slightly savory |
Микробиологические показатели
| Microbiological Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | N/A |
| E. coli | N/A |
| S. aureus | N/A |
| Proteus | N/A |
| Pathogens, including Salmonella | N/A |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g) |
|---|---|
| Protein | 30 |
| Carbohydrates | 25 |
| Fats | 10 |
| Saturated fats | 5 |
| Calories | 150 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.