Салат “Мимоза” — это популярное блюдо, известное благодаря своему нежному вкусу и яркому внешнему виду. Обычно его готовят с рыбными консервами и слоями отварных овощей. В этом класическом варианте используется сыр, что придает салату дополнительную пикантность. Это идеальное угощение для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Салат Мимоза классический с сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Мимоза классический с сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель (отварной) | 300 | 300 |
| Морковь | 300 | 300 |
| Сыр твердый | 150 | 150 |
| Яйцо | 150 | 150 |
| Лук зеленый (1 пучок) | 100 | 100 |
| Майонез | 200 | 200 |
| Соль | 5 | 5 |
| Горбуша консервы | 400 | 400 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите картофель и морковь до готовности, остудите и очистите.
- Сварите яйца вкрутую, остудите и очистите.
- С натертого картофеля сформируйте первый слой в салатнице.
- Приправьте картофель солью и нанесите слой майонеза.
- Натрите на терке морковь и выложите ее следующим слоем, также смажьте майонезом.
- Разомните горбушу и распределите по морковному слою.
- Натрите сыр и выложите на рыбу, смажьте майонезом.
- Натрите яйца и посыпьте сверху, при желании можно украсить зеленым луком.
- Дайте салату настояться в холодильнике перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Слои ярких цветов, видно ингредиенты | Белый, оранжевый, желтый | Нежная, воздушная | Нежный вкус, легкий рыбный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Количество |
|---|---|
| Калории | 280 ккал |
| Белки | 14 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 25 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.