A delightful salad that perfectly fits any festive menu, such as New Year’s Eve. The layers can be switched as preferred, and additional seafood can be added as available. Enjoy your culinary adventure!
Технико-технологическая карта Салат Коктейль с морепродуктами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Коктейль с морепродуктами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Raw | Weight (g) – Cooked |
|---|---|---|
| Crab meat | 200 | 200 |
| Squid | 250 | 250 |
| Eggs | 2 | 2 |
| Cod fish | 200 | 200 |
| Salad leaves | 1 bunch | 1 bunch |
| Parsley | 1 sprig | 1 sprig |
| Olive oil | 2 tbsp | 2 tbsp |
| Salt and pepper | 1 to taste | 1 to taste |
| Lemon juice | 1 tsp | 1 tsp |
| Lemon peel | 3 strips | 3 strips |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare all the ingredients. Cut the crab meat, squid, and cod fish into bite-sized pieces. Boil the eggs until hard and peel them.
- Mix the cooked eggs, seafood, and salad leaves in a large bowl.
- Add the lemon juice, olive oil, salt, and pepper to taste. Mix well.
- Garnish with lemon peel and parsley. Serve immediately.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Light and refreshing, with a variety of seafood layers |
| Color | Bright and vibrant, with a touch of lemon yellow |
| Consistency | Creamy and textured, with a blend of seafood and salad |
| Taste and Aroma | Slightly tangy from lemon, with a rich seafood flavor |
Микробиологические показатели
| Parameter | Standard |
|---|---|
| Coliforms (CFU/g) | ≤ 100 |
| E. coli | Not detected |
| Staphylococcus aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value (g/100g) |
|---|---|
| Protein | 10 |
| Fat | 10 |
| Carbohydrates | 10 |
| Fiber | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.