Салат из зеленых помидоров по-грузински – это ароматная, пикантная и пряная закуска, которая отлично подойдет в качестве гарнира или самостоятельного блюда. Он готовится легко и быстро, а его яркий вкус и оригинальный набор ингредиентов обязательно порадует вас и ваших близких.
Технико-технологическая карта Салат из зеленых помидоров по-грузински
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат из зеленых помидоров по-грузински”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Перец болгарский | 300 | 250 |
| Чеснок | 30 | 20 |
| Зеленые помидоры | 800 | 800 |
| Петрушка | 100 | 80 |
| Перец острый | 15 | 10 |
| Соль | 12 | 10 |
| Сахар | 25 | 20 |
| Уксус 9% | 15 | 15 |
| Хмели-сунели | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: вымойте перцы и помидоры, очистите чеснок.
- Нарежьте болгарский перец на тонкие полоски.
- Измельчите чеснок и зелень.
- Целые зеленые помидоры нарежьте крупными дольками.
- Смешайте все подготовленные ингредиенты в большой миске.
- Добавьте соли, сахара, уксуса и хмели-сунели. Перемешайте.
- Переложите салат в стерилизованные банки и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный, с кусочками овощей | Зеленый, красный, оранжевый | Хрустящий с нежными кусочками | Пикантный, острый с ароматом пряностей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^4 | отсутствуют | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 0.5 г |
| Углеводы | 4.0 г |
| Калории | 25 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.