Салат из синеньких на зиму (ТТК10364)

Салат из синеньких на зиму – это вкусное и необычное сочетание ингредиентов, таких как баклажаны, морковь и сельдерей. Благодаря использованию свежих овощей и пряностей, это блюдо станет настоящим украшением зимнего стола и порадует вас своим экзотическим вкусом.

Технико-технологическая карта Салат из синеньких на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат из синеньких на зиму”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Баклажан 500 500
Морковь 300 300
Корень сельдерея 200 200
Репчатый лук 150 150
Растительное масло 70 70
Перец чили 2 2
Соль 3 ч.л. 15
Паприка копчёная, молотая 2 ч.л. 10
Чеснок 3 15
Петрушка По вкусу 10
Розмарин По вкусу 5
Вода 1500 1500

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: тщательно промойте овощи, очистите их и нарежьте.
  2. В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и добавьте нарезанные баклажаны, морковь и сельдерей.
  3. Добавьте репчатый лук и варите овощи до мягкости.
  4. Влейте растительное масло, добавьте перец чили, соль и паприку, перемешайте.
  5. Приготовьте соус, измельчив чеснок, петрушку и розмарин, добавьте в салат и хорошо перемешайте.
  6. Разложите салат по стерилизованным банкам, закатайте и остудите.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркие овощные цвета, наличие зелени Насыщенный фиолетовый, оранжевый и зелёный Мягкая, но упругая текстура Приятный овощной аромат с пряностями

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1·10^5 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 70
Белки 2 г
Жиры 4 г
Углеводы 8 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий