Введение: Салат из помидоров с перцем — это вкусная и полезная закуска, которую можно приготовить на зиму. Он идеально подходит для зимних обедов и ужинов, а также как добавка к основным блюдам. Этот салат сочетает в себе свежесть овощей, аромат специй и легкую сладость, что делает его любимым среди многих гурманов.
Технико-технологическая карта Салат из помидоров с перцем на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат из помидоров с перцем на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Перец болгарский | 300 | 300 |
| Помидоры | 2000 | 2000 |
| Петрушка | 60 | 50 |
| Перец острый | 2 | 1 |
| Соль | 35 | 35 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Лук репчатый | 400 | 400 |
| Лавровый лист | 5 | 2 |
| Уксус | 25 | 25 |
| Перец горошком | 5 | 5 |
| Кипяток | 1500 | 1500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помидоры вымойте, перец нарежьте кубиками, лук — полукольцами, зелень измельчите.
- В кастрюлю положите помидоры и готовьте на медленном огне, помешивая, до выделения сока.
- Добавьте все остальные ингредиенты: болгарский и острый перец, лук, зелень, уксус, сахар, соль и перец горошком.
- Варите на слабом огне около 30-40 минут до загустения.
- Приготовьте стерилизованные банки и закладывайте в них горячую массу.
- Закатайте банки крышками и остудите в перевернутом состоянии.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные яркие слои овощей | Красный и зеленый, насыщенные цвета | Овощи мягкие, в густом маринаде | Овощной, слегка сладко-соленый, с пряным запахом |
Микробиологические показатели
| KOE/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0.5 г |
| Углеводы | 12 г |
| Клетчатка | 3 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.