Салат из свежих огурцов – это легкое, освежающее и питательное блюдо, которое идеально подходит для летнего стола. Огурцы богаты витаминами и минералами, а сочетание с зеленью и пряностями делает этот салат не только полезным, но и вкусным. Простота приготовления позволяет готовить его каждый день в сезоны обильного урожая.
Технико-технологическая карта Салат из огурцов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат из огурцов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 500 | 500 |
| Чеснок | 1 зубчик | 2 |
| Укроп свежий | 2 ч. ложки | 5 |
| Масло подсолнечное | 1 ст. ложка | 15 |
| Соль, перец | По вкусу | 1 |
| Уксус | 1 ст. ложка | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Огурцы тщательно промыть под проточной водой и нарезать тонкими ломтиками.
- Чеснок очистить и мелко нарезать или пропустить через пресс.
- Укроп помыть, обсушить и мелко нарезать.
- В глубокой миске смешать огурцы, чеснок и укроп.
- Добавить подсолнечное масло, уксус, соль и перец по вкусу.
- Тщательно перемешать все ингредиенты до равномерного распределения.
- Дать настояться 10-15 минут и подать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Свежий, аппетитный, с яркими цветами. | Ярко-зеленый с белыми вкраплениями. | Хрустящий, сочный. | Освежающий, с ароматом укропа и чеснока. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 16 ккал |
| Белки | 0,6 г |
| Жиры | 1,2 г |
| Углеводы | 2,9 г |
| Волокна | 0,5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.