Салат из огурцов с томатным соусом – это свежий и легкий овощной салат, который идеально подходит как гарнир или закуска. Он сочетает в себе хрусткость огурцов и насыщенный вкус томатного соуса, что делает его популярным блюдом на любом столе.
Технико-технологическая карта Салат из огурцов с томатным соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат из огурцов с томатным соусом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурец | 1000 | 1000 |
| Лук | 200-300 | 150 |
| Чеснок | 30 | 25 |
| Соус томатный “Краснодарский” | 100 | 100 |
| Вода | 500 | 500 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Уксус яблочный 6% | 30 | 30 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: огурцы, лук, чеснок.
- Огурцы нарезать тонкими кругами.
- Лук нарезать полукольцами, чеснок мелко порубить.
- В глубокой миске смешать огурцы, лук и чеснок.
- В отдельной емкости подготовить заправку: смешать томатный соус, воду, растительное масло, уксус, сахар и соль.
- Заправку аккуратно влить в овощи и перемешать.
- Дать настояться 15-20 минут перед подачей на стол для лучшего раскрытия вкусов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая овощная смесь | Зеленый, красный и желтый | Хрустящие огурцы | Пряный, немного острый |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 10 | < 10 | < 10 | < 10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 55 |
| Белки (г) | 1.5 |
| Жиры (г) | 3.5 |
| Углеводы (г) | 8.0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.