This technological map details the preparation of a refreshing cucumber salad with mustard, perfect for winter meals. The salad combines fresh cucumbers with mustard powder, garlic, salt, and olive oil, offering a zesty and tangy flavor that complements a variety of winter dishes.
Технико-технологическая карта Салат из огурцов с горчицей на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат из огурцов с горчицей на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Cucumbers, fresh | 700 | 500-600 |
| Garlic, fresh | 4 cloves | |
| Mustard powder | 2 tablespoons | |
| Salt | 1 teaspoon | |
| Olive oil | 2 tablespoons | |
| Hot pepper | 3 strips | |
| Vinegar, 6% | 2 tablespoons | |
| Spice blend, aromatic |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash and peel the cucumbers, then slice them into thin rounds.
- Crush the garlic cloves and mix them with mustard powder, salt, and olive oil in a bowl.
- Add the cucumber slices to the mixture and gently toss to coat.
- Cover and refrigerate for at least 30 minutes to allow the flavors to meld.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Green, with a fresh and crisp texture |
| Color | Light green |
| Consistency | Crisp and refreshing |
| Taste and Aroma | Zesty and tangy, with a hint of mustard and garlic |
Микробиологические показатели
| Indicator | Value |
|---|---|
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Salmonella | Neg. |
| Total coliforms (CFU/g.) | < 20 |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value (g.) |
|---|---|
| Water | 90 |
| Protein | 1 |
| Fat | 2 |
| Carbohydrates | 1 |
| Calories | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.