Салат из огурцов с базиликом на зиму – это отличный способ сохранить вкус лета в домашних условиях. Используя свежие огурцы и ароматный базилик, вы сможете приготовить легкую и свежую закуску, которая порадует вас в холодное время года. Этот рецепт позволит вам насладиться яркими вкусами и полезными веществами, сохраняя все нотки свежести.
Технико-технологическая карта Салат из огурцов с базиликом на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат из огурцов с базиликом на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 500-600 | 500-600 |
| Чеснок | 15 | 15 |
| Базилик | 1 пучок | 30 |
| Соль | 1/2 ст. ложки | 10 |
| Сахар | 1/2 ст. ложки | 10 |
| Вода | 500 мл | 500 |
| Уксус 9% | 1 ст. ложка | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Огурцы тщательно промыть и нарезать тонкими кружочками.
- Чеснок очистить и измельчить.
- Базилик промыть и мелко порезать.
- В глубокой миске смешать огурцы, чеснок и базилик.
- Добавить соль и сахар, аккуратно перемешать.
- В отдельной кастрюле вскипятить воду, затем добавить уксус и тщательно перемешать.
- Залить горячую жидкость овощной смесью, вновь перемешать.
- Разложить салат в стерилизованные банки, закатать крышками.
- Оставить банки остывать при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Овощная смесь с яркими цветами | Зеленый с оттенками фиолетового | Хрустящий, сочный | Свежий с нотами базилика и чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 30 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 7 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.