Салат из огурцов и помидоров – это легкое и освежающее блюдо, которое идеально подходит для весеннего и летнего времени. Оно насыщено витаминами и подходит для любого приема пищи. Простой в приготовлении, этот салат быстро станет любимым у вашей семьи благодаря своему свежему вкусу и яркому цвету.
Технико-технологическая карта Салат из огурцов и помидоров
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат из огурцов и помидоров”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Салат листовой | 100 | 100 |
| Помидоры | 300 | 270 |
| Огурцы | 200 | 185 |
| Укроп свежий | 20 | 20 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Сметана | 60 | 60 |
| Майонез | 45 | 45 |
| Соль, перец | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тщательно промойте помидоры, огурцы, укроп и чеснок.
- Нарежьте помидоры и огурцы кубиками средней величины и положите их в салатницу.
- Мелко нарежьте укроп и чеснок, добавьте к овощам.
- Заправьте салат сметаной и майонезом, добавьте соль и перец по вкусу.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Подавайте салат на стол в охлажденном виде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный | Красный, зеленый | Хрустящий | Свежий, овощной, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (ккал) |
|---|---|
| Углеводы | 10 |
| Белки | 3 |
| Жиры | 5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.