Салат из морковки – это вкусное и полезное блюдо, которое можно подать как гарнир или легкий перекус. Рекомендуется делать его заранее, чтобы настояться и приобрести насыщенные ароматы. Такой салат украсит любой стол и станет отличным дополнением к горячим блюдам.
Технико-технологическая карта Салат из морковки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат из морковки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Морковь | 600 | 500 |
| Винный уксус | 5 | 5 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Кориандр | 5 | 5 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар | 3 | 3 |
| Растительное масло | 10 | 10 |
| Луковица | 100 | 80 |
| Перец | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите морковь и натрите её на крупной тёрке.
- Промойте луковицу, нарежьте её мелкими кубиками.
- Продавите чеснок через пресс.
- Смешайте морковь, лук и чеснок в глубокой миске.
- Добавьте винный уксус, растительное масло, соль, сахар и кориандр к овощам.
- Перемешайте все ингредиенты до равномерного распределения.
- Закройте миску крышкой и дайте салату настояться в холодильнике на 1-2 часа.
- Перед подачей перемешайте салат ещё раз, при необходимости добавьте перец.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный, с кусочками овощей | Оранжевый, с зелеными оттенками от лука | Хрустящий, но сочный | Пикантный, с лёгкой сладостью и ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 180 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 19 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.