Салат из куриных желудков – это удивительное и вкусное блюдо, способное изменить ваше восприятие субпродуктов. Нежные желудки, дополненные свежими овощами, создают гармоничное сочетание вкусов. Этот салат подходит для повседневного и праздничного стола, а его приготовление не займет много времени и сил.
Технико-технологическая карта Салат из куриных желудков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат из куриных желудков”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Желудки куриные | 200 | 200 |
| Шампиньоны | 200 | 200 |
| Огурцы соленые | 150 | 150 |
| Луковица | 100 | 100 |
| Майонез | по вкусу | по вкусу |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Куриные желудки тщательно промыть под проточной водой.
- Вскипятить воду в кастрюле и добавить желудки. Варить на среднем огне примерно 30-40 минут до готовности.
- Отваренные желудки вынуть и остудить, затем нарезать небольшими кусочками.
- Шампиньоны очистить и нарезать мелко, обжарить на сковороде до золотистой корочки.
- Огурцы соленые и луковицу нарезать мелкими кубиками.
- В глубокой миске соединить все ингредиенты: желудки, шампиньоны, огурцы и лук.
- Добавить майонез, приправить солью и перцем по вкусу. Тщательно перемешать.
- Оставить салат на 15-20 минут для пропитки, затем подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная порция с яркими ингредиентами | Светло-коричневый с зелеными и белыми оттенками | Нежная и насыщенная | Соблазнительный, с лёгкими грибными нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| н/д | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д |
Пищевая ценность
| Состав | Значение |
|---|---|
| Белки | н/д |
| Жиры | н/д |
| Углеводы | н/д |
| Калории | н/д |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.