Салат греческий с мясом – это сытное и яркое блюдо, которое сочетает в себе свежие овощи и нежное мясо, идеально подходящее для обеда или ужина. Это прекрасный способ разнообразить привычный рацион и порадовать семейных членов или гостей.
Технико-технологическая карта Салат греческий с мясом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат греческий с мясом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Говядина | 300 | 300 |
| Фета | 200 | 200 |
| Помидоры | 500 | 500 |
| Огурцы | 300 | 300 |
| Перец сладкий | 150 | 150 |
| Маслины | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Лимон | 50 | 50 |
| Масло оливковое | 120 | 120 |
| Свежая зелень | 20 | 20 |
| Соль | 10 | 10 |
| Перец черный молотый | 5 | 5 |
| Орегано сушеный | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте говядину, овощи, нарежьте фету и оливки.
- Отварите или обжарьте говядину до готовности и остудите.
- Смешайте нарезанные овощи (помидоры, огурцы, перец) в большой миске.
- Добавьте обжаренную говядину, фету и маслины к овощам.
- Заправьте салат оливковым маслом, соком лимона, солью, перцем и орегано.
- Перемешайте все ингредиенты и подавайте к столу, украсив свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий и аппетитный | Разнообразные натуральные цвета | Хрустящий и сочный | Свежий, насыщенный вкус с нотами мяса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 500 |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 35 г |
| Углеводы | 20 г |
| Клетчатка | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.