Салат “Гнездо дрозда” – это оригинальное и сытное блюдо, которое сочетает в себе разнообразие вкусов. Он прекрасно подойдет для праздничного стола и станет украшением любого банкета. В его состав входят куриное филе, ветчина, грибы и много других ингредиентов, которые можно адаптировать по вкусу.
Технико-технологическая карта Салат Гнездо дрозда
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Гнездо дрозда”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Куриное филе | 250 | 250 |
| Ветчина | 150 | 150 |
| Грибы (консервированные) | 200 | 200 |
| Картофель | 200 | 200 |
| Сыр | 100 | 100 |
| Яйцо | 3 шт. | 180 |
| Зелень | 1 пучок | 30 |
| Майонез | по вкусу | 50 |
| Соль | по вкусу | 5 |
| Перец | по вкусу | 3 |
| Чеснок | по вкусу | 5 |
| Растительное масло | по вкусу | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварить куриное филе до готовности, затем нарезать кубиками.
- Ветчину нарезать аналогичными кубиками.
- Консервированные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, и нарезать.
- Картофель отварить и нарезать кубиками.
- Яйца отварить, очистить и нарезать.
- Сыр натереть на крупной терке.
- Зелень мелко порезать.
- Смешать все ингредиенты в глубоком салатнике.
- Добавить майонез и специи по вкусу, тщательно перемешать.
- Перед подачей украсить зеленью и, при желании, дополнить горошком или кукурузой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Слойка с оригинальной подачей | Смешанный, яркий | Нежная и кремовая | Сладковатый, с нотками специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 11 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 10 г |
| Калорийность | 120 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.